PLATILLOS SABIOS VEGETARIANOS

NOPAL RELLENO CON ENTOMATADAS

Aporte nutrimental (por ración): 

Kilocalorías: 491 

Proteínas: 20 g 

Colesterol: 10 mg 

Fibra dietética: 17 g 

Grasas: 17 g

INGREDIENTES (6 raciones)

• 1 kg de jitomate

• 6 nopales grandes

• 18 tortillas

• 180 g de frijoles refritos

• 6 rebanadas de queso panela (180 g)

• 1/2 pieza de cebolla (reservar unas rebanadas para adornar) 

• 6 hojas de lechuga

• 60 g de queso rallado fresco

• 50 mL de aceite

• 6 hojitas de epazote

• 2 dientes de ajo

• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Licua el jitomate con el ajo y la cebolla. Sazona con sal al gusto y pon a hervir a fuego bajo hasta que la salsa espese un poco. Reserva.

2. Abre los nopales haciendo un corte por la mitad, dejando una la- teral sin cortar.

3. Espolvoréalos con abundante sal y déjalos reposar durante 20 minutos para que eliminen la baba.

4. Enjuágalos y sécalos con una toalla de papel.

5. Por dentro úntales frijoles y coloca una rebanada de queso panela y la hojita de epazote. Ciérralo y barnízalo con aceite, usando una brocha.

6. Colócalo sobre un comal caliente y ásalo a fuego medio por am- bos lados hasta que se cueza.

7. Pasa las tortillas por la salsa y dóblalas en cuatro.

8. Sirve el nopal y acompáñalo con las entomatadas colocadas sobre una hoja de lechuga, adornadas con queso rallado y unas rebanadas de cebolla.