jueves, 1 de noviembre de 2012

ALIMENTOS PARA ENVEJECER

ALIMENTOS PARA ENVEJECER
En este libro, La Receta Antioxidante (The Antioxidant Prescription), el Dr. Bryce Wylde aborda lo que la ciencia ha descubierto como la verdadera causa de la enfermedad: los radicales libres. 

Por fortuna, se puede evitar el daño que provocan, en especial si usted evita estos alimentos.

   1. Comida rápida. Usted no necesita detallar más sobre la comida rápida. Evítela.
Comida rápida

   2. Grasas hidrogenadas. Como todos ya sabemos, se deben estas grasas porque provocan ataques cardiacos. Se les ha usado durante años en golosinas, repostería y en margarina. Evite comprar galletas dulces, galletas saladas, pastelillos o cualquier alimento con aceite o grasas hidrogenadas en la lista de ingredientes.
                          

3. Olestra es una grasa sintética para producir papas fritas sin grasa y otras botanas. Usted pensaría que con todo el estigma que la grasa se ha ganado, una grasa sin grasa sería genial. Pero se ha demostrado que Olestra se une con las vitaminas A, E, D y K solubles en grasa, y carotenoides, nuestros invaluables nutrientes antioxidantes, y para eliminarlos de nuestro sistema. Sin importar el hecho de que Olestra provoca malestares estomacales y otros problemas digestivos, su consumo estimula a la gente a no consumir frutas y verduras como refrigerios que parecen no tener ninguna amenaza.
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   4. Nitratos. Se encuentran en altos niveles en carnes curadas, como el tocino o las salchichas, los nitratos conservan el color y evitan que los microbios se instalen. Pero en realidad son malos, muy malos. El nitrato, por sí mismo, es inofensivo, pero en su cuerpo puede convertirse en nitrito, que a su vez puede formar nitrosaminas, químicos poderosos que producen cáncer. Cuando sea posible, busque carnes orgánicas sin nitratos. Si debe tomar alimentos que contengan nitratos, tome una dosis extra de vitamina C, pues se sabe que previene la conversión de nitrosaminas en su estómago.

 
   5. Alcohol. No estoy hablando de cantidades moderadas de vino tinto, sino de cantidades excesivas de alcohol. El punto principal es la toxicidad hepática cuando excedemos nuestros límites y esto, según hemos aprendido, provoca exceso de radicales libres.

El alcoholismo

   6. Los ostiones crudos y el sushi son muy Buenos, pero portan bacterias mortales que pueden provocar enfermedades graves o la muerte. Usted se arriesga mucho cada vez que los consume. A la fecha, ningún gobierno u organización independiente inspecciona los mariscos por seguridad o garantizará su calidad. Normalmente los ostiones y el pescado son alimentos seguros y nutritivos si los cocina primero.
 
   7. Las grasas saturadas animales comprenden carnes grasosas, en especial res y cerdo, y la piel de las aves. También incluyen productos lácteos de grasa complete, como el queso, la leche y la crema. La carne grasosa y los productos lácteos tienen algunas contribuciones que hacer a la dieta, incluso nutrientes que alimentan su cerebro, pero no tantos que no puedan conseguirse en otros alimentos.

   8. Refrescos. Es una forma pobre de obtener fluidos en el corto plazo y una forma importante de desarrollar diabetes en el largo plazo. Las sodas están llenas de azúcar o edulcorantes artificiales y, con frecuencia, contienen cafeína, colorantes y saborizantes artificiales. Reemplace el refresco mezclando agua mineral con jugo fresco, puro. 
Bono: el jugo mineral sabe mejor que el refresco (por eso las embotelladoras de refresco intentan imitarlo).
Imagen de una variedad de refrescos

   9. Botanas con niveles altos de grasa y sodio. Comprenden papas, incluso si se hacen con aceite vegetal. Intente evitarlas. 
El equilibrio de grasa en nuestras dietas ha cambiado demasiado hacia la variedad de omega-6 que se encuentra en la mayoría de los aceites vegetales procesados. 
Podemos excedernos en sal, lo cual conduce a muchos casos de presión sanguínea alta. 
Y ahora existe evidencia que demasiados de estos alimentos ricos en grasas y sodio pueden llevar a enfermedades específicas crónicas. 
Una razón por la que queremos complementar la dieta con aceites omega 3 necesarios, es volver al equilibrio omega adecuado y prevenir todo, desde la inflamación hasta la enfermedad cardiaca.

  10. Comida congelada. No necesariamente son malos para usted si tienen todos los ingredientes “correctos”, pero le alejan de tomar alimentos frescos, enteros y naturales que contienen nutrientes y fitoquímicos que combaten enfermedades. 
Puede estar tentado a tomarla como “mejor que la comida rápida”; en ocasiones puede estar presionado por el tiempo; pero no permita que la simple pereza desplace los alimentos verdaderos en su dieta.
Noticias

MANZANAS

MANZANAS
Los investigadores han descubierto muchas formas en que las manzanas nos mantienen sanos.
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 Las manzanas son unas de las más saludables frutas que puedas comer. También son bajas en calorías.


  • Reducen el colesterol

    ¡Media manzana te provee de 5 gramos más de fibra que la mayoría de los cereales! 
    Las manzanas son de las frutas que más contienen pectina, una fibra soluble que reduce el colesterol
    La pectina evita que el colesterol se acumule en el recubrimiento de las paredes de los vasos sanguíneos, reduciendo por lo tanto el riesgo de ateroesclerosis y otras enfermedades del corazón.

    Jugo de Manzana, Apio, Pepino y Toronja para Bajar el Colesterol en Sangre


    • Previene la presión alta

      Hay muchas evidencias de que un tercio de todos los casos de cáncer y la mitad de las incidencias de las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión se pueden atribuir a la dieta.


      Debido a que las manzanas contienen grandes cantidades de potasio, un mineral que ayuda a controlar la presión arterial, te pueden ayudar a reducir el riesgo de un paro cardíaco.

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      • Aplaza el Alzheimer

        Las manzanas contienen quercetina, un poderoso antioxidante que protege a las neuronas de las ratas del envejecimiento; y tal vez pueda hacer lo mismo en los humanos. 

        Los doctores Ramani Soundararajan de la Escuela de Medicina Dalhousie, y Vasantha Rupasinghe, del Nova Scotia Agricultural College encontraron que los deliciosos flavonoides rojos tenían fuertes efectos neuro-protectores.

        • Protege contra el cáncer de colon

          Cuando la fibra natural de las manzanas se fermenta en el colon, produce químicos que  ayudan a evitar la formación de células cancerígenas, de acuerdo a una investigación llevada a cabo en Alemania.
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          • Protege tu corazón

            Investigadores de la Universidad de California encontraron que las manzanas y el jugo de manzana pueden ayudar a reducir el proceso de oxidación asociado con la formación de placa que conduce a enfermedades del corazón. Los participantes agregaron sólo dos manzanas o 12 oz. de jugo de manzana a su dieta diaria y los efectos positivos fueron visibles después de sólo seis semanas.
            Arterias tapadas que ocasionan infartos cardiacos

            • Reduce el riesgo de asma

              Un estudio de la Universidad de Aberdeen encontró fuertes evidencias de que una dieta rica en antioxidantes y vitaminas es buena contra el asma. 

              Los investigadores encontraron que cuando los niños toman jugo de manzana sus síntomas se aliviaban. El Doctor Peter Burney, que encabezó el proyecto, cree que los ‘fitoquímicos’ que se encuentran en las manzanas, como los flavonoides y los ácidos fenólicos pueden calmar la inflamación en las vías respiratorias.

              • Protección a los huesos

                Los investigadores creen que un flavonoide llamado floridzina, que se encuentra sólo en las manzanas puede proteger a las mujeres post menopáusicas de la osteoporosis y también puede incrementar la densidad de los huesos. El boro, otro ingrediente que sólo se encuentra en las manzanas, también fortalece los huesos.

                POSTRE DEL DÍA

                YOGURT CON AMARANTO

                Este postre es muy ligero, pero nutritivo, ya que las frutas son una muy buena fuente de vitaminas, y el cereal con el amaranto aporta fibra.

                yogurtRinde para 4 porciones.

                INGREDIENTES:
                • 1/2 taza de amaranto

                • 1/2 taza de cereal alto en fibra
                 
                • 2 cucharaditas de salvado de trigo natural 

                • 1 cucharadita de pasitas

                • 16 almendras peladas finamente picadas 

                • 1/2 taza de melón chino picado en cubos
                 
                • 1/2 taza de kiwi picado en cubos (puedes cambiarlos por fresas) 

                • 1/2 taza de piña en cubos (sin corazón) 

                • 1/2 taza de papaya maradol picada en cubos

                • 4 vasitos individuales de yogur natural sin azúcar
                 
                • 1 racimo de uva pequeño (para adornar)
                PREPARACIÓN:
                1. En un tazón, combina el amaranto con el cereal, el salvado de trigo, las pasitas y las almendras. 
                2. Mezcla bien el melón, el kiwi, la piña y la papaya. 
                3. Sirve la mezcla en 4 platos. Baña con un vasito de yogur natural y agrega la mezcla de amaranto con cereal. 
                4. Adorna con las uvas y sirve.

                COLORES Y SABORES QUE NOS TIENTAN PERO... ¡CUIDADO!


                ADITIVOS Y COLORANTES
                LOS COLORANTES Y ADITIVOS MEJORAN EL ASPECTO DE LOS ALIMENTOS, PERO HAY
                QUE BALANCEAR SU USO ENTRE LA SEGURIDAD Y EL BENEFICIO QUE REPORTAN.
                ACTUALMENTE SE CONTINÚA INVESTIGANDO SU POSIBLE TOXICIDAD.

                Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden intencionalmente a los alimentos y bebidas, no para cambiar su va- lor nutritivo, sino con la finalidad de modificar sus caracteres, sus técnicas de elaboración o conservación y para mejorar su adaptación al uso a que van destinados.


                Los colorantes agregan la característica del color a lo que comemos para mejorar su aceptación, ya que el color es la pri- mera sensación que se percibe y la que en muchos casos determina un primer juicio sobre la calidad del alimento. 
                Se usan con un fin tecnológico y comercial para asegurar la uniformidad, restaurar la coloración original, intensificar los colores naturales cuando son débiles y hacer identificable un determinado alimento.

                colorantes artificiales

                EL COLOR ARTIFICIAL
                • La tartrazina, polvo amarillo anaranjado brillante. Su uso es masivo.
                ARITO DE COLOR
                • El amarillo de Quinoleina, una mezcla de sales sódicas de ácidos monosulfonados y difulsonados de quinolftaleína y quinolindanediona.
                Se utiliza en repostería, bebidas, jugos, conservas, derivados cárneos, lácteos. Su uso es menor que la Tartrazina por su costo y menor intensidad de la coloración.
                AMARILLO DE LA QUINOLEINA

                • El amarillo Crepúsculo, un polvo de color rojo ladrillo y que al igual que la tartrazina la legislación exige se declare bajo rotulación destacada en los productos alimenticios que lo contengan.También es de uso masivo.
                • La azorrubina, que da color rojo frambuesa y es un polvo
                café oscuro.
                Ponceau 4R o rojo de cochinilla, que presenta color rojofrutilla en solución y es un polvo color rojo claro.
                Neelilake Ponceau 4R Al Lake

                Rojo 40, parecido al Ponceau 4R pero más anaranjado. Los colorantes rojos disminuyeron su uso por la eliminación de amaranto y eritrosina.
                Señales y síntomas de alergia al colorante rojo para alimentos

                • El azul brillante, en solución presenta coloración azul ligeramente verdosa.

                • El azul Indigotina o índigo carmín, que se utiliza para conseguir colores verdes en jugos, gomitas, caramelos. Se presenta como un polvo fino de color azul marino. Los colorantes azules son de poco uso porque no hay alimentos de color azul y se usan en combinación para caramelos y pastelería.

                Estos colorantes fueron aprobados por la FDA (entidad estadounidense que regula la comercialización de alimentos y fármacos en Estados Unidos) en 1959, siendo desde entonces muy utilizados en chocolates, ciertos caramelos, chicles y toda clase de productos oleosos y en polvo.

                Existe mucha controversia frente a los colorantes, por lo cual hay que balancear su uso entre la seguridad de su ingestión y el beneficio tecnológico y económico que reportan. 

                REGULACIÓN HISTÓRICA
                Hacia 1900 se usaban unos 80 colorantes en todo el mundo, sin que existiesen restricciones al respecto. 
                En 1906 la FDA aprobó la Ley de Alimentos y Drogas Puras, pero no fue hasta 1960 que el Congreso de Estados Unidos le hizo una enmienda a esa Ley para aprobar colorantes que todavía no habían sido introducidos al mercado y reevaluar los efectos de los que se estaban usando.

                Los fabricantes de colorantes podían presentar una petición con datos científicos, demostrando que un colorante era seguro en aplicaciones comerciales. Si la FDA estaba de acuerdo con la investigación realizada, ese colorante era aprobado e incluido en la lista permanente. Los estudios en ratas y perros tuvieron una duración de dos años, aunque en el caso específico del:
                •  Amaranto
                • Amarillo Crepúsculo 
                • Rojo No 4
                El tiempo se alargó a siete años. 

                Las concentraciones de uso de colorantes en estudio fueron de 1, 2 y 5% del total de la dieta del animal en estudio.
                En julio 1969 la Tartrazina, Eritrosina y Azul Brillante fueron aceptados en la lista permanente para usos en alimentos y drogas, indicando solamente como límites las «Buenas Prácticas de Fabricación” (B.P.F.). 
                En 1971 se incluyó un nuevo colorante a la lista, el Rojo No40.
                En el período 1963 y 1970, los colorantes alimentarios fueron sometidos a estudio por la JOINT FA0/WHO EXPERT COMMITTEE (JECFA), quienes asignaron el IDA para un número de alimentos determinados, sobre la cual podrían producirse problemas de toxicidad o alergia
                IDA significa Ingesta Diaria.
                Admisible, es decir, los milígramos de aditivo por kilo de peso corporal que puede consumir diariamente una persona.
                La Eritrosina está permitida solamente para colorear guindas Maraschino o guindas en conserva para cóctel de frutas. 
                Actualmente se continúa investigando la posible toxicidad de los colorantes.

                REACCIONES ADVERSAS
                Existen algunos colorantes, como la Tartrazina y Amarillo Crepúsculo que pueden producir cuadros alérgicos en personas sensibles, tales como urticaria y asma
                Se han descrito ,además, algunos casos de hiperquinesia en niños relacionados con la Tartrazina. Por estudios en animales con altas dosis de ambos colorantes, se ha relacionado la Tartrazina con tumores en la glándula tiroides y el Amarillo Crepúsculo con tumores al riñón y ambos con daño cromosómico. Por estas razones, estos colorantes han sido eliminados en Noruega y Austria.
                NO SE RECOMIENDA USO MASIVO EN NIÑOS
                Por lo anterior, y hasta que no existan resultados más concluyentes, no es posible eliminar los colorantes de la dieta, pero se recomienda restringir su uso considerando su posible toxicidad y especialmente, por no ser un aporte nutritivo a la dieta.
                Considerando la gran cantidad de colorantes en los productos de consumo habitual de los niños, que por su menor peso pueden llegar facilmente a consumir niveles tóxicos, no se recomienda su uso masivo en escuelas ni colegios, siendo mas recomendable el uso de agua, que no tiene ningún riesgo potencial.


                OTROS ADITIVOS
                SULFITOS. Son compuestos químicos (dióxido sulfurosos, sulfitos de potasio y sodio, bisulfito o metabisulfito) utilizados como preservantes de alimentos y por la industria de fermentación para inhibir el desarrollo de microorganismos no deseados. 

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                Son potentes antioxidantes y previenen la decoloración oxidativa de frutas y verduras, por lo que son ampliamente usados para mantener frescas ensaladas, frutas y alimentos empaquetados, como galletas, papas fritas, fruta seca, mariscos como los camarones. 
                A pesar de haberse descrito reacciones severas o fatales por los sulfitos, son considerados seguros por el FDA. Sin embargo, en 1986 este organismo los eliminó como aditivos de las comidas servidas en forma fresca, como ensaladas, postres y otras ya que al ser preparados para su consumo se liberaba anhídrido sulfuroso (SO2) que producía broncoconstricción aguda por inhalación.
                ¿Qué son los sulfitos?
                Y otra precaución, debido a que presentan deficiencia de la sulfito-oxidasa, enzima que metaboliza el sulfito a sulfato, algunas personas no pueden consumir alimentos con sulfitos. Su reacción es asma, diarrea, dolor abdominal, náuseas, vómitos, prurito, urticaria, angioedema localizado, rush cutáneo, cefalea, dolor al pecho, pérdida de conciencia y shock anafiláctico.
                ¿Qué son los sulfitos?

                GLUTAMATOS. Están en forma natural en muchos alimentos.

                Por ejemplo, 100 g de queso Camembert contienen 1 g de glutamato monosódico. Sin embargo, su máxima exposición ocurre cuando se agregan para potenciar el sabor de los alimentos, especialmente en las algas de la comida japonesa, china y del sudeste asiático.
                Glutamato monosódico, potenciador del sabor
                Una comida china puede aportar hasta 6 g de glutamato monosódico. Una sopa de wantan puede tener 2,5 g, y se ha establecido que la ingestión de más de 3 g provoca lo que se conoce como el «Síndrome del restaurante
                chino», que se caracteriza porque después de minutos a horas de comer se produce una sensación de calor y enrojecimiento en todo el cuerpo, principalmente en la parte posterior del cuello, cefálea, rigidez muscular, nausea y sudoración. También puede producir asma. No se conoce el mecanismo, pero se sospecha un efecto neuroexcitatorio o neuroirritativo que estimula los receptores pulmonares produciendo el fenómeno de la broncoconstricción.

                BENZOATOS. Son aditivos muy usados por su efecto antimicrobiano y antimicótico que tienen poca toxicidad y son baratos. En algunos casos pueden producir urticaria, con o sin angioedema, asma, rinitis y púrpura (vasculitis alérgica).

                PARABENOS.
                Ampliamente usados como preservantes en productos farmacéuticos y cosméticos y también como antimicrobianos en alimentos, tales como vegetales procesados, pastelería, grasas, aceites y salsas. Fundamentalmente podrían producir, en algunas personas, dermatitis por contacto. Tienen reacción cruzada con el

                Skin disease

                ASPARTAME. Edulcorante de baja toxicidad compuesto por fenilalanina y ácido aspártico que puede producir urticaria y angioedema en pacientes hipersensibles. 
                No es tolerado por los enfermos de fenilquetonuria, debiendo figurar en el etiquetado de aquellos productos que lo contienen. Actualmente se usa en combinación y está siendo desplazado por acesulfamo de potasio, que permite bajar la dosis del asparíamos. 

                Existe un nuevo edulcorante llamado Sucralosa (Sacarosa con 3 Cl) que es de menor toxicidad y si baja de precio va a reemplazar al Aspartamo, Sacarinas y Ciclamatos.



                http://joseppamies.files.wordpress.com/2011/07/aspartame.jpg?w=300