NITRATOS Y NITRITOS
Se emplean como conservantes y son apreciados por sus cualidades como colorantes y como condimento.
Son los responsables del color rosado y del sabor de los jamones y otros ahumados. Se hallan en las carnes curadas como salchichas y salame.
Su consumo se ha asociado a una mayor incidencia de cáncer.
Los síntomas que produce su intoxicación son cefaleas vasculares.
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