GLUTAMATO MONOSÓDICO
Es un aditivo alimentario de amplio uso por su capacidad de mejorar e intensificar el sabor.
El cuadro clínico que produce su intoxicación se ha denominado "síndrome del restaurante chino" por su utilización en las comidas chinas y se caracteriza por:
- Cefaleas
- Opresión torácica
- Rigidez y debilidad de las extremidades
- Mareos
- Rubor facial
- Sudación profusa
- Pirosis
- Molestias gástricas
- Ardor en la nuca
También se ha registrado asma después de su ingestión.
El glutamato monofónico también se encuentra de forma natural en alimentos como carnes, quesos, guisantes, leche y champiñones, ya que la sal sódica del ácido glutámico es uno de los aminoácidos más abundantes en las proteínas.
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